Кофе в зернах Helmut Sachers' Baristo Top 100, 1000г

Baristo Top — 100% Арабика для фильтра и мягкого эспрессо. Светло-средняя венская обжарка раскрывает мёд, печенье и миндаль, даёт чистую фруктовую свежесть и длинное послевкусие без горечи. Идеален для V60, Chemex, batch-brew и «filter-forward» эспрессо. Формат 1 кг, пакет с клапаном.

Для кого:

·   Кофейни с упором на фильтр и «чистую чашку».

·   Завтраки/брекфаст-бары, отели, офисный кофе-корнер (batch-brew).

·   Бариста, которым нужен мягкий эспрессо без жёсткой горечи.

Состав: 100% Арабика.

Интенсивность 3/5

Степень обжарки 2/5

Кислотность 3/5

Вкус и аромат:

·  Аромат: мёд, сахарное печенье, миндаль.

· Вкус: карамельная сладость → яблочно-виноградная свежесть → лёгкая какао-крошка.

·  Послевкусие: чистое, длинное, без жёсткой горечи.

Назначение: фильтр-методы, batch-brew, мягкий «filter-forward» эспрессо.

Рекомендации по завариванию:

V60 / Конусный ручной фильтр (акцент на сладость):

·  18 г → 288–300 г (1:16–1:16,7), 92–93 °C.

·   Bloom 35–40 с с 2,5× водой (≈45 г), затем 3–4 равных вливания до 2:45–3:05.

·  Цель: TDS 1,35–1,45 %, EY 19,5–21 % — чистая сладость, без сухости.

Batch-brew (2–4 л):

·  60 г/л, вода 92 °C, тонкий средний помол. Агитация минимальная.

·   Для более «чайной» чистоты — bypass 5–8 % после экстракции.

Эспрессо (мягкий, «filter-forward» шот):

· 18 г → 40–45 г (1:2,2–1:2,5), 93–94 °C, 27–31 с.

·  Pre-infusion 5–7 с; помол на пол-шага крупнее, чем для Baristo Straight.

·  Результат: цитрус-мёд-печенье, без «йогуртовой» резкости.

Вода:

·  TDS 90–140 ppm, щёлочность 40–60 ppm as CaCO₃ — поддерживает сладость и кислоту без мела; для очень мягкой воды увеличьте предсмачивание/время на 5–10 %.

· Цель по вкусу: сладкая ясность → если кислит/пусто — мельче помол/дольше время; если сушит — крупнее/больше bypass (в фильтре).

Операционные заметки:

·  Молоко: лучше раскрывается в флэт-уайте (1:2–1:2,5); для «шоколадности» под молоко логичнее Baristo Straight/Below.

·  Калибровка против линии:

o   Top — фильтр и мягкий эспрессо (кислотность/сладость).

o   Straight — универсал, сладкий эспрессо и milk-drinks.

o  Below — тёмный, плотный эспрессо и объёмное молоко.

Индивидуальная непереносимость к компонентам продукта. Содержит кофеин. Не рекомендуется детям и беременным женщинам.