Кофе в зернах Helmut Sachers' Baristo Straight 80/20, 1000г

Профессиональный бленд для основной линии эспрессо и milk-drinks.

Baristo Straight — надёжная опора эспрессо-бара: выверенная средняя обжарка и 20% робусты дарят устойчивый, сладко-шоколадный вкус с мягкой кислотностью, легко «срастающийся» с молоком и обеспечивающий безукоризненную повторяемость шотов. Универсальная основа как для сетевых проектов, так и для авторских кофеен.

Состав: 80% Арабика/20% Робуста.

Интенсивность 4/5

Степень обжарки 3/5

Кислотность 2/5 (приглушённая, работает чисто в молоке, без «йогуртовой» резкости).

Позиционирование: «гармоничная смесь, богатый аромат; традиционный и легкоусвояемый».

Сенсорный профиль:

• Аромат: какао-порошок, миндальное пралине, тростниковая карамель.

• Вкус: молочный шоколад → бисквит → лёгкий виноградно-яблочный штрих.

• Тело: среднеплотное тело; стабильная крема за счёт 20 % робусты.

Базовые настройки экстракции

(LM/VST 18 г):

·  Доза: 18,0 г → Выход: 36–38 г (1:2) → Время: 26–28 с → Температура: 93 °C → Давление: 9 бар.

·  Ристретто для капучино: 18 г → 29–31 г (1:1,6–1:1,7), 92–93 °C — больше шоколада/пралине.

· Помол: на клиньях (64–83 мм) держите fine–medium; робуста сглаживает «узость окна» и прощает небольшие дрейфы.

Вода и техника:

·  Цель: сладость и тело без мела.

·  Общая минерализация: 90–140 ppm TDS; Щёлочность (as CaCO₃): 40–60 ppm — даёт чистый bitter-sweet и устойчивую крему.

·  Профайлинг: предсмачивание 3–5 с помогает «расправить» среднюю обжарку, особенно на мягкой воде.

Поведение в молоке:

·  В капучино 1:3 профиль уходит в молочный шоколад/пралине; в флет-уайте 1:2,5 — плотнее тело и чище какао-нотка.

· Хорошо держит латте-арт благодаря стабильной креме.

Операционные заметки:

Консистентность смены: при росте влажности помещения уменьшайте выход на 1–2 г или поднимайте температуру на 0,5–1 °C, чтобы удержать сладость.

Индивидуальная непереносимость к компонентам продукта. Содержит кофеин. Не рекомендуется детям и беременным женщинам.